第25集:鸡尾酒与酿酒师分期付款3–Felix Egerer的发酵魔术

在这里收听播客:

酿酒过程的第三阶段

Felix Egerer在我们的第3期“与酿酒师一起鸡尾酒”中再次成为我们的酿酒师指南。这是关于酿酒业务的Wine Beat子系列。对于这一系列的播客,我们不会旅行或参观王者娱乐产区–我们在火炉旁待在家里谈论酿酒的精髓。在这一集中,我们谈论 发酵的魔力.

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伟大的王者娱乐是在葡萄园还是地窖中酿造的?

菲利克斯(Felix)涂了一些玛格丽塔酒’准备为我们提供有关酿酒神奇部分的关键见解。这是数十亿只不起眼的虫子(主要是酵母形式)将酿酒葡萄的糖分变成每个人的部分。’最喜欢的饮料,王者娱乐。费利克斯回避了问题 优质王者娱乐是在葡萄园中种植还是在地窖中酿造。他’之所以采取外交手段,是因为整个过程是王者娱乐中艺术,科学和魔术的完美结合。您可以’不能轻易将葡萄栽培和酿酒舞蹈的一部分归功于任何一方。如果所有的编舞都融合在一起,他们就只能创造出崇高的东西。

请注意,Felix在卑诗省其中一所工作’最好的酒庄:坦塔罗斯(Tantalus)葡萄园(点击这里)

天赐礼物….

许多文化都认为王者娱乐是上帝’的礼物,因为它看似超自然的起源。对于千年以来,人类已经发现了这一点 葡萄的神奇礼物,自发地转变为轻微起泡的酒精饮料。葡萄在水果中是独一无二的,它可以自发地生产出体面的王者娱乐,而无需人工干预。在我们最喜欢的酒类中,王者娱乐是独一无二的,因为它会自然产生于葡萄园周围的酵母。这使得 王者娱乐在至少7,000年的历史中一直是神话和宗教的有力特征。它’关于发酵的魔力。

…从天作之合

葡萄和酵母菌以和谐的关系生活在一起,几乎密不可分。到处都有葡萄,到处都有酵母。如果您不理会他们任何时间,他们就会开始酿造王者娱乐。那’就是他们所做的。正如Felix所说,是酿酒师’培养和促进这种关系的工作。当涉及到发酵的神奇时,酿酒师可能会非常放手,或者她可能会更加干预和控制。但是王者娱乐会以一种或另一种方式来。它更重要的是指导发酵过程,以获得既美味又能让葡萄和酵母表达自己的最终产品。

坦塔罗斯(Tantalus)葡萄园碎皮上的黑皮诺

Felix还谈到了管理发酵的一些挑战。因为事情可能出错–错了酿酒师会因产生异味或香气的发酵而失去睡眠。更糟糕的是,如果酵母由于某种原因停止工作,发酵就会陷入困境。发酵停滞的原因可能有很多,但酿酒师在酿造过程中可能会遇到一个问题,那就是整个罐子可能永远都无法发酵成完全发酵的王者娱乐。如果酵母能’不能进行抢救,否则坦克可能会被毁。因此,发酵必须经过仔细的酒窖小组研究,并进行观察,测试和管理。那里’不仅仅是魔术,还有发酵的魔术。

然后那里’苹果乳酸发酵

Or 马洛lactic “conversion”正如Felix指出的那样。许多 比酒精酵母发酵更神秘甚至更挑剔,“malo” involves bacteria。苹果酸乳酸菌将苹果酸(一种更为明显的鲜味酸)转化为乳酸(一种温和,较少的浓酸)。就王者娱乐的感官方面而言,此过程可能具有潜在的好处。在红王者娱乐中尤其如此,您可能不需要在王者娱乐中加入过多的酸味。但是它也具有重要的稳定性优势。考虑到这些细菌可能会重生 王者娱乐是瓶装的。在这种可怕的情况下,成千上万的王者娱乐可能会重新焕发生命,并在货架上或王者娱乐购买者中开始具有生物活性。’的地窖。商业和声誉的噩梦可能会展开。

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前面有两集, 关于葡萄园收获和采摘决定的第一次碎纸机操作第二 在收获酿酒季节。 Felix是我们所有这些领域的指南,它们一起对酿酒的基础知识进行了很好的介绍。那里’未来还会有更多内容,敬请关注,但现在请收看这三集《与酿酒师一起喝鸡尾酒》!

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